Formaggio tipico d’eccellenza della regione, la fontina è un alimento dalle origini antichissime, se ne ha testimonianza già intorno al 1270. Prodotta esclusivamente con latte intero crudo da mucche di razza valdostana alimentate con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno, ha un sapore leggermente acidulo e un profumo intenso. Tradizionalmente la fontina viene preparata negli alpeggi dagli “arpian” (i pastori degli alpeggi) . Dal siero del latte usato per fare la fontina viene ricavata la brossa, una schiuma bianca prodotta dalla bollitura del siero che viene prelevata con un mestolo piatto e largo e usata per condire la polenta.

La Coppa dell’amicizia non va però confusa con la Grolla. Quest’ultima infatti ha forma allungata e origini leggendarie che alcuni fanno risalire al Santo Graal. Anche la Grolla ha la funzione di stimolare la convivialità e l’amicizia, essa infatti viene utilizzata per bere in compagnia a turno da un unico calice. Oggi non viene più utilizzata per bere. In origine la grolla era una semplice coppa per bevute conviviali e si è evoluto fino a diventare l’oggetto odierno, utilizzato ormai come soprammobile e portagioie piuttosto che come calice per bere.