Torgnon Pure Emotion
Tradition et saveurs
Toute la Vallée d’Aoste est un territoire riche en saveurs et en spécialités à découvrir et déguster. Torgnon ne fait pas exception ! Préparez-vous à de riches petits déjeuners à base de motzetta et de confiture de groseilles, à des déjeuners alléchants autour d’une polenta concia traditionnelle et à de délicieuses pauses avec les petits fours locaux typiques. Toutes les spécialités que vous goûterez chez nous sont presque exclusivement produites sur notre territoire et témoignent de la passion de nos habitants pour une tradition gastronomique qui se perpétue depuis des générations et qui n’attend que vous pour la déguster.
Les Plats Traditionnels
La Torgnolette
La Torgnolette, véritable délice à base de pommes de terre et de fontina, a été créée par l’association « Cœur Torgnolein » à l’occasion de la fête Torgnon d’Outon. Ce plat est aujourd’hui proposé par plusieurs restaurants locaux.
Recette pour 4 à 6 personnes : -
6 pommes de terre de montagne ;
- 2 poireaux ;
- 150 g de pancetta tesa ;
- 50 g de beurre ;
- 300 g de Fontina d’alpage AOP de la Vallée d’Aoste ;
- sel Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop minces.
Faites-les bouillir dans l’eau et égouttez-les avant qu’elles soient complètement cuites, pour éviter qu’elles se désagrègent lors de la composition du plat. Entre-temps, faites revenir les poireaux et la pancetta coupée en petits morceaux dans une poêle, avec le beurre. Salez. Préparez la Torgnolette en plaçant tour à tour, dans un plat à four, les pommes de terre, puis les poireaux et la pancetta et la fontina coupée en tranches. Terminez la cuisson au four, à 180° pendant une demi-heure environ pour que le dessus soit gratiné. Bon appétit !
La Fontine
Fromage typique de la région, la Fontine a des origines très anciennes, puisque sa présence est déjà documentée aux alentours de 1270. Fabriquée uniquement à partir du lait cru entier de vaches de race valdôtaine qui broutent dans des alpages pendant l'été et sont nourries au foin local pendant le reste de l'année, elle a une saveur légèrement acidulée et un parfum intense. Traditionnellement, la Fontine est préparée en alpage par les freuté (les fromagers des alpages.) Le petit-lait qui reste après la fabrication de la Fontine est chauffé pour obtenir la brossa, cette mousse blanche qui est prélevée, à l'aide d'une large louche plate, et utilisée pour assaisonner la polenta.
Polenta Concia
Plat typique de la tradition valdôtaine, la polenta concia naît de l'association de la polenta et de la saveur unique de la Fontine, associée à d'autres fromages locaux. Ce plat goûteux et irrésistible est idéal lors des froides soirées d'hiver.
Le Café à la Valdôtaine
Les principaux ingrédients d'un bon café valdôtain sont : un groupe de personnes en vacances et une soirée animée après une belle journée. Mélangez le tout et vous obtiendrez la « coupe de l'amitié », archétype d'accueil et de convivialité dans toute la Vallée d'Aoste. Sa forme typique, basse, large et munie des caractéristiques becs permettant de boire « à la ronde », en facilite le passage de main en main, offrant à chacun sa part de café à la valdôtaine. Ingrédients : 4 tasses de café chaud 2 tasses d'eau de vie, 1 tasse de Génépy, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 orange (ou 1 citron). Faire chauffer les liqueurs, le sucre et le zeste d'orange, ainsi que quelques gouttes de jus d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Frotter le pourtour du trou du couvercle avec quelques gouttes de jus d'orange et saupoudrer de sucre. Verser ensuite le café et les liqueurs dans la coupe et les faire flamber. Après une minute, replacer le couvercle pour éteindre le feu et boire à tour de rôle.
La Grolla
La grolla ne doit pas être confondue avec la Coupe de l'amitié. La grolla est de forme allongée et a des origines légendaires que certains font remonter au saint Graal. La grolla a également pour mission de stimuler la convivialité et l'amitié car elle était utilisée pour boire en compagnie, tour à tour dans un même récipient. Aujourd'hui, elle est plutôt devenue un objet décoratif, un trophée ou un écrin à bijoux.